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- Oct 22 Mon 2018 01:02
[麵包] 圖解麵糰攪拌四部曲
這裡沒辦法貼圖,只能貼文字,雖然我把照片連結都留了, 【陽光派報】完整圖文版有最好的閱讀效果: http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html 這是去上馬英九最愛甜點課的意外收穫哪。 承如我在【她傻瓜,妳聰明】用麵包機做出好吃的麵包一文裡所言,麵包製作的第一個步 驟是攪拌麵糰。而如何判斷麵糰打到什麼程度,困擾著許多初學者。 這回是去上馬英九最愛甜點的奧地利蘋果捲,意外拍到非常清楚的麵糰攪拌四階段的三階 段圖...第一階段忘了拍,我猜我在嚴重恍神 : p 好在隨便找也讓我們找到了一張,一 併貼在這裡和麵包製作同好分享: 一. 拾起階段:麵糰所有材料剛剛粗略混合完畢,勉強成糰。 http://www.flickr.com/photos/sunnypie/2254109119/ 二. 捲起階段: 麵糰已成糰,但質地還很粗糙(請留意畫面裡老師左、右手附近的麵糰質地),撐開來斷 口處成不規則狀。 http://www.flickr.com/photos/sunnypie/2445510759/ 三. 擴展階段: 麵糰撐開來斷口處仍呈不規則狀,和捲起階段最大的不同在麵糰已光滑細緻許多...請比 較這張圖和上一張團麵糰質地的不同。 http://www.flickr.com/photos/sunnypie/2446339622/ 四. 完成階段: 和擴展階段最大的不同在麵糰撐開來斷口處已呈直線狀...請仔細比較這張圖和上一張團 麵糰斷口處的不同。 http://www.flickr.com/photos/sunnypie/2446341478/ 一張不夠看?再來一張。 http://www.flickr.com/photos/sunnypie/2445517657/ 至於要打到什麼階段? 低油、低糖、質地較粗礦(經常含比較多纖維)的歐式麵包、小個子、吃鬆軟的甜麵包( 如:奶油餐包、菠蘿、紅豆、奶酥等等),打到擴展階段即可。 個子較大的白土司麵包要打到完成階段,才會有足夠的彈性把麵包撐起來。 手揉麵糰可用一樣的方式去判斷。 用麵包機打麵糰可不可以做到上述的擴展和完成階段?也就是一般人說的打到麵糰呈薄膜 狀態? 我認為是可以的,至少我過去用麵包機打麵糰一直都可以(註)。 事實上只要掌握住麵糰攪打程度,手工製作麵包只剩整型、發酵和烤焙...後面這三項一 點也不難。換句話說如果你有麵包機幫忙,最難、最費力的部份已由麵包機幫你完成,勇 敢的朝脫離傻瓜麵包機全程製作麵包邁進、加入更上層樓的手製麵包行列吧。 你會發現:自己整型(那造型可就千變萬化了)、低溫長期發酵(我以為這是傻瓜麵包機 做出來麵包不好吃的原因:溫度太高,發酵時間太短;市售麵包也一樣不好吃,發酵時間 太短,加了太多酵母)、烤焙出來的麵包,還是更勝傻瓜麵包機全程製作的麵包,即使加 了湯種...更何況自家手製麵包也可以加湯種啊^^ SunnyPie 5/14/2008 備註: 那麼用麵包機打麵糰和專業攪拌機打有什麼不同?彈性還是有差啦。我在第一次目睹專業 攪拌機打出的麵糰彈性後,當下立刻決定一定要買一台專業攪拌機。那種美好的彈性,是 麵包機完全不能比擬的。 【同場無料加映】攪拌機攪打麵糰注意事項: 1. 後油法,就是油脂最後下的攪拌法,只適用在含油量在15%以上的高油脂麵糰。15%以 下的大可不必,就全部一起下了吧。 反而有利麵糰攪打程度的判斷。 2. 一般家裡半罐的小型專業攪拌機打一公斤以下的小量麵糰時,可加些冰降溫,就可以 用到3速來攪打。不然用2速底部根本打不到。 3. 打完最後要用慢速再打一下下,以保留水份和油份。 4. 測試時不要只抓一小坨麵糰,不易判斷。最好抓大坨一點。 5. 麵糰鬆弛時,可在烤盤塗油、麵糰表面也塗油再蓋上塑膠紙或膜,這樣麵糰才不會接 觸到空氣。 -- 我的部落格:陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net
- Oct 21 Sun 2018 07:53
台北縣連鎖超商報紙夾報一覽表
台北縣連鎖超商報紙夾報一覽表-順風形象派報社(台北縣夾報.台北市夾報)
台北縣連鎖超商報紙夾報一覽表 | ||
區 域 | 平日份數 | 假日份數 |
中 和夾報 | 20,000 | 21,300 |
永 和夾報 | 8,000 | 9,500 |
新 店夾報 | 10,000 | 11,500 |
土 城夾報 | 5,500 | 5,000 |
板 橋夾報 | 20,000 | 21,400 |
三 重夾報 | 9,500 | 10,000 |
蘆 洲夾報 | 4,800 | 5,000 |
新 莊夾報 | 10,000 | 10,500 |
樹 林夾報 | 4,500 | 4,000 |
五 股夾報 | 2,300 | 2,200 |
泰 山夾報 | 3,000 | 3,300 |
汐 止夾報 | 6,800 | 7,500 |
淡 水夾報 | 3,500 | 4,000 |
合 計 | 107,900 | 115,200 |
※本資料更新日期,20011年12月30日 |
- Oct 21 Sun 2018 06:03
【益得派報】服務項目:
- Oct 21 Sun 2018 04:35
我想做什麼、由我自己做決定~~【打啵G!起司年糕鍋】